bb体育官网下载:2025年第37周：餐饮行业周度市场观察

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　　概要：近年来，老字号中药品牌如同仁堂、童涵春堂、片仔癀等通过产品创新和场景拓展，成功吸引年轻消费者。它们推出养生茶饮、香氛蜡烛等产品，并结合社会化媒体营销，如抖音挑战赛，增强互动体验。同时，跨界合作和文创开发也拉近了与年轻人的距离，如同仁堂开设复合概念店，推出养生咖啡。有经验的人指出，品牌年轻化是老字号持续发展的关键，通过满足“Z世代”对“轻养生”的需求，老字号正焕发新活力。

　　概要：近年来，功能饮料和茶饮正快速取代传统矿泉水，成为年轻消费者的新选择。2025年多个方面数据显示，功能饮料和茶饮增速显著超越传统矿泉水，农夫山泉、东鹏饮料等企业财报反映出这一趋势：茶饮和功能饮料营收占比提升，电解质水等单品增长迅猛。花了钱的人健康、个性化和场景化需求的提升是主要驱动力，功能饮料通过细分市场（如运动补水、能量补充）和创新配方（如胶原蛋白、益生菌）赢得市场。相比之下，纯净水市场因同质化严重、价格战激烈而增长疲软。未来，水饮行业将朝着功能化、高端化方向发展，企业需通过品类创新和精准定位应对市场变革。

　　概要：近期，多家预制菜有突出贡献的公司业绩下滑，行业进入调整期。味知香上半年增收不增利，净利润同比下降24.5%；千味央厨营收微降，净利润下滑39.7%；安井食品首次出现中期净利下降，预制菜业务增速放缓。原材料成本上涨、行业竞争加剧是主要影响因素。部分企业经销商数量收缩，但积极拓展新型零售渠道。尽管行业规模持续扩大（2024年达4850亿元），但花了钱的人预制菜的接受度仍待提升，且行业存在标准不统一、食品安全等问题。新规出台提高了行业门槛，推动规范化发展，但未来仍需更严格的国标约束。

　　概要：茶饮料市场呈现分化趋势，农夫山泉2025年上半年营收增长15.6%至256.22亿元，其中即饮茶收入增长19.7%至100.9亿元，稳居第一大品类。而康师傅茶饮料收入下滑6.3%至106.7亿元，主因有糖茶需求下降、渠道收缩及涨价策略。农夫山泉通过无糖茶品牌东方树叶和促销活动（如“一元乐享”）抢占市场。同期，多家餐饮企业发布业绩：中国食品营收增长8.32%，新乳业净利润增33.76%，良品铺子、金种子酒等亏损。此外，蜜雪集团营收增长39.3%，美团净利润下降89%并计划取消骑手超时罚款，京东进军团播，耐克推出新品。

　　概要：中国老龄化加速，预计2030年老年人口达3.7亿，占总人口25.5%，老年消费市场潜力巨大，2030年消费总量或达12万亿至15.5万亿元。老年食品市场目前以保健品为主，种类单一，不足以满足营养、质地等需求。日本老年食品市场成熟，其“介护食品”按硬度、粘度分类，便于老年人选择，2019年市场规模达1691亿日元。日本功能性食品针对认知、三高、骨关节健康等需求，原料和产品多样。中国需借鉴日本经验，完善法规标准，开发多样化老年食品，填补市场空缺。

　　概要：能量饮料正从体力劳动者转向年轻花钱的那群人。今年7月，东鹏特饮推出无糖新品，添加L-α-甘磷酸胆碱，瞄准用脑过度的白领，包装也改为简约白色。魔爪在中国市场增长迅猛，2024年销量同比增长51%。中国能量饮料市场规模达1114亿元，年轻人成为主要推动力，消费场景包括运动、加班、电竞等。包装设计上，品牌采用多彩配色吸引年轻人，如魔爪的荧光绿爪印、元气森林的宝蓝色清爽风。配料方面，品牌减少人工添加剂，增加天然成分，并推出无糖产品迎合健康需求。口感上，气泡和冰爽感成为新趋势。红牛和东鹏特饮早期主打司机和工人群体，近年通过营销转向年轻市场。中国能量饮料人均消费量仍低于美日，年轻化或为未来增长关键。

　　概要：即饮茶市场预计到2034年将以5.6%的年复合增长率增长，情绪满足和口味优化成为主要购买驱动力。传统与新兴品牌加速布局，创新集中在功能性成分、文化体验和季节限定等方面，如伊利推出瓶装现泡茶，小罐茶以东方美学包装增强文化体验。植物饮料市场稳步增长，健康、天然属性需求推动功能化、精细化发展，中式养生水受青睐，消费者偏好清热降火等功能及无糖产品。营销上通过派样试饮、影视IP联名等方式提升品牌认知度。

　　概要：无糖茶市场正经历从“井喷”到“内卷”的转变，健康消费升级推动市场规模从2015年22.6亿元飙升至2023年的401.6亿元，预计2025年达616.6亿元。但头部品牌集中度提升，竞争焦点从“健康概念”转向“口味体验”。康师傅通过细分赛道、品质升级和口味创新（如无糖茉莉花茶、茉莉龙井等）抢占市场，强调“0糖、0代糖、0香精”的同时追求“好喝”，以优质原料和工艺（如六窨一提、鲜茶生榨）构建壁垒。未来，随着消费者健康意识增强，无糖茶市场仍有增长空间，但品牌需持续打磨产品力，坚持“健康+好喝”双轮驱动，才能在竞争中胜出。

　　9.三得利猛攻“养生茶饮”、雀巢豪赌“精准营养”…上半年，巨头的钱都砸向了哪？

　　概要：2025年上半年，餐饮巨头在动荡经济中积极应对。可口可乐营收236.64亿美元，净利润增28%，通过全品类和本地化创新巩固市场。雀巢销售额442亿瑞士法郎，聚焦高端健康领域，收购徐福记并加码生物科学技术。亿滋国际营收增3.8%，靠产品微创新和拓展新品类。费列罗斥资31亿美元收购家乐氏，布局蛋白质零食和欧洲市场。巨头们以灵活策略展开全球竞争。

　　概要：永辉超市近日推出烘焙新品“山茶花山泉吐司”，主打新国风美学与健康理念，采用进口山茶花小麦粉和安佳黄油，结合低温发酵与烫种工艺，实现绵软湿润口感，并降低糖油含量。其自营品牌YHBakery已打造多款爆品，如“丰收的喜悦”“核桃满满”等，覆盖早餐、下午茶等场景，形成高质价比产品矩阵。永辉通过中央工厂模式强化品控，并加速产品迭代，如推出季节限定款“金秋桂花丰收的喜悦”。调改门店中烘焙品类占比明显提升，销售额增长明显，未来将继续通过规模化调改强化“国民品质超市”定位，推动健康烘焙成为家庭日常选择。

　　概要：蒙牛奶粉板块通过科研创新、精准营销和渠道拓展，在行业变局中实现增长。2025年中期业绩显示，奶粉收入16.8亿元，同比增长2.5%，利润明显提升。科研方面，瑞哺恩推出Sn-2 DHA奶粉，吸收率提升100%；儿童粉“一米八八”聚焦骨骼成长，成人粉“悠瑞”满足低糖高钙需求。营销上，通过IP合作和场景化活动触达不同年龄段消费者，如与NBA合作推广儿童粉。渠道策略上，线上线下双轨并进，国内线上销量领先，海外市场如东南亚增长显著。蒙牛以技术、营销和渠道优势，在全龄营养领域持续创新，巩固行业地位。

　　概要：旺仔牛奶近期推出16款「地域版限定包装」，将城市文化符号与经典IP结合，如长沙的“吃臭豆腐仔”、上海的“上海滩仔”等，通过在地化设计唤醒消费者情感共鸣，打破“怀旧依赖”。同时，品牌开展「旺游中国」快闪活动，以巨型装置和互动打卡引流终端销售，实现品效销协同增长。此外，旺旺乳品矩阵持续创新，推出低脂高钙牛乳、HMO儿童牛乳等新品，巩固品牌“创新担当”地位。此次活动展现了旺仔牛奶通过地域情感、渠道赋能与品牌创新的联动，为快消行业提供了区域化深耕的参考案例。

　　概要：海底捞近期在上海开设首个“超级甜品站”，推出咖啡、奶茶、甜点等产品，定价亲民，旨在通过多时段消费场景吸引客流。2025年上半年，海底捞营收和净利润双双下滑，主要因翻台率下降及客流减少，餐厅收入占比近九成但同比下降9%。外卖业务表现亮眼，收入增长59.6%。为应对压力，海底捞调整门店策略，关闭部分直营店并扩大加盟，同时加速创新场景和副牌孵化，如主题店、社区店及多个子品牌，以差异化经营寻求增长。

　　概要：元气森林凭“无糖专门家”定位迅速崛起，2024年销售额达117亿元，无糖气泡水市占率超50%，成为行业领头羊。其成功源于精准瞄准年轻群体健康焦虑，通过快速产品迭代、抢占便利店及线上渠道，以及社会化媒体营销实现快速地增长。然而，公司面临产品单一依赖气泡水、传统巨头反扑、线下渠道渗透不足及代糖健康性质疑等挑战。饮料行业竞争已转向健康理念、供应链等全方位较量，元气森林缺乏核心供应链和深度渠道控制力。随着“无糖”概念普及，差异化优势减弱，品牌需突破营销驱动，转向价值驱动，重新定义市场规则以保持领先地位。

　　概要：伊利旗下品牌伊刻活泉推出新品“石斛西洋参”养生水，采用铁皮石斛和西洋参为核心原料，延续锁鲜盖设计，主打0糖、0卡、0脂肪配方。这是其在中式养生水领域的第二款产品，此前人参枸杞水曾获市场认可。新品运用-196℃液氮锁鲜工艺，强调差异化技术。中式养生水市场迅速增加，2024年规模达30亿元，年轻消费者占比77.7%，但行业面临同质化竞争和功能性质疑。未来，具备供应链和资本优势的企业或主导市场，伊刻活泉通过技术+原料模式寻求突破。预计未来五年该市场年复合增长率超88%。

　　概要：紫光园近期在清河万象汇开设了一家主打现制烘焙的奶皮子酸奶站，融合糕点和卤味小吃，延续亲民定价策略。2024年爆款产品奶皮子酸奶带动品牌热度，但面临同质化挑战。新店型尝试“酸奶+”模式，结合社区档口与流量单品，产品有烘焙点心和坚果炒货，价格亲民。紫光园总裁刘政提出通过自有渠道拓展零售门店的思路，借爆品势能探索新业态。尽管奶皮子酸奶在社交平台热度高，吸引多家品牌跟进，但竞争加剧。紫光园计划深化“餐饮+文旅”合作，如联名故宫推出“国潮酸奶”，并拓展景区合作。专家觉得，新店型需强化差异化运营，提升会员留存和场景红利，以应对跨品类和市场之间的竞争压力。

　　概要：元气森林好自在系列红豆薏米水登陆韩国20家Costco超市，标志着该产品首次进入海外主流零售渠道，展现了中国品牌出海的新逻辑——以传统养生文化对接全球健康需求。健康化、功能化饮品趋势下，该系列通过现代工艺保留传统配方特色，如“煮”工艺满足那群消费的人对天然的期待，传递“轻养生”生活方式。元气森林自2019年出海以来，已进入40多国市场，并通过多国认证，体现品质坚守。韩国Costco全渠道覆盖彰显其对客户的真实需求的认可。品牌坚持长期策略，注重产品打磨与渠道信任，为中国品牌国际化提供范本。

　　概要：近日，西餐品牌蓝蛙在北京国贸店推出全国首家Bakery门店，将原有酒水吧改为烘焙档口，售卖12-42元的蛋糕、面包等产品，价格较其汉堡更亲民。此举被视为蓝蛙应对增长放缓、寻找新增长点的尝试。近年来，蓝蛙扩张速度减慢，并通过时段优惠吸引顾客，但此前曝出的食品安全问题对其品牌造成影响。业内人士认为，蓝蛙需在保证品质的同时明确差异化定位，避免陷入烘焙市场的激烈竞争。尽管烘焙市场潜力巨大，但同质化严重，蓝蛙需优化供应链和产品结构，增强竞争力。未来若试点成功，可能复制该模式至其他门店。

　　19.承德露露：25年上半年营收13.84亿元，推出露露植本养生水、LOLO汽心引力气泡水等

　　概要：承德露露2025年半年报显示，公司上半年营业收入13.84亿元，同比下降15.30%；净利润2.58亿元，同比减少11.97%。公司聚焦植物基产品创新，推出露露植本养生水、LOLO汽心引力气泡水及玻璃瓶杏仁露等新品，推动产品多元化发展。分行业看，植物蛋白饮料营收13.82亿元，同比下降15.36%；别的行业营收197.12万元，同比增长57.27%。公司持续优化产品结构，以满足市场需求。

　　20.春雪食品2025半年报：“扭亏为盈”背后：预制菜引擎点燃抗周期新曲线

　　概要：2025年上半年，白羽鸡行业面临“供增需减”的严峻形势，但春雪食品逆势增长，营收达12.30亿元（同比+5.75%），净利润1428万元，成功扭亏为盈。其核心策略包括：1）全产业链整合，通过规模优势和成本控制提升抗风险能力；2）聚焦预制菜赛道，鸡肉调理品销量增长10.53%，出口激增25%（欧洲市场+94%），海外营收占比达30%；3）产品创新，新增烤肠、酱卤等品类，推出41款新品，精准匹配健康便捷需求；4）产能扩张，4万吨智慧工厂投产后，年产能将提升36%至13.6万吨。公司通过差异化战略和全球化布局（拓展东南亚市场），在行业洗牌期实现突围，展现中国预制菜产业升级潜力。

　　概要：李子园是一家成立于1994年的老牌乳企，凭借甜牛奶产品成为区域性代表品牌，并于2021年上市。然而，近年来其业绩停滞，营收徘徊在14亿元左右，产品单一、渠道集中等问题凸显。2024年底，创始人李国平之子李博胜接任总经理，面临品牌重塑和寻找新增长点的挑战。李博胜上任后推动新品开发和品牌升级，但新品市场表现不佳，且公司遭遇高管减持等风波。未来，李子园计划拓展奶粉等新赛道，但竞争非常激烈，能否突破仍需观察。

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